Cette 3D

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Il ressemble à un filet de poisson, ressemble à un filet de poisson et a le goût d'un filet de poisson - mais ce n'est pas votre mérou typique.

Ce filet a été cultivé dans un laboratoire à l'aide de cellules d'un vrai poisson, puis imprimé en 3D dans un filet prêt à cuire - le tout sans l'utilisation d'un hameçon, d'une ligne ou d'un plomb.

"Pour nous, cela ressemble exactement à un morceau de poisson, et je pense que la plupart des gens qui l'ont essayé diraient exactement la même chose", a déclaré Mihir Pershad, fondateur et PDG d'Umami Meats, qui a créé le filet en partenariat. avec Steakholder Foods.

Bien que le filet ne provienne pas d'un vrai poisson, il commence par un tissu ou un petit échantillon de poisson. Pershad a déclaré que les cellules souches de l'échantillon de tissu sont isolées et cultivées dans des bioréacteurs jusqu'à deux semaines, puis transformées en muscle et en graisse pendant quatre à cinq jours.

"Ensuite, ce muscle et cette graisse vont dans une imprimante 3D, et en trois minutes, vous avez un produit imprimé prêt à cuire", a-t-il déclaré à Matt Galloway de The Current.

Selon Pershad, il s'agit du premier produit de filet entier qui peut être cuit et servi de la même manière que du vrai poisson. Il a une saveur propre et croquante, et sa desquamation est comme on peut s'y attendre d'un vrai filet, a-t-il dit.

"C'était l'un des principaux objectifs que nous voulions démontrer, car je pense que la desquamation et la délicatesse du poisson sont l'une des caractéristiques d'un produit de haute qualité", a-t-il déclaré.

"C'était donc l'une des choses que nous étions très fiers de pouvoir montrer - c'est que le produit ressemble exactement à un poisson, et quand vous y mettez une fourchette, vous pouvez voir des flocons très fins et il semble floconneux dans votre bouche quand vous le mangez aussi.

Pour leur premier lot de filets, Umami Meats a extrait des cellules de mérous, une espèce de poisson vulnérable selon l'Union internationale pour la conservation de la nature.

C'était une décision consciente des parties impliquées, selon Pershad.

"Umami Meats se concentre particulièrement sur les espèces de poissons en voie de disparition qui ne sont pas bien adaptées à l'élevage commercial", a-t-il déclaré.

C'est pour cette raison que Pershad dit qu'il voit les filets imprimés en 3D non seulement comme un complément à la vraie cuisine de poisson, mais comme un remplacement pour certaines de ces espèces à risque que les gens pourraient manger.

"Nous examinons des espèces comme le mérou - c'est ce que nous avons imprimé ici - le vivaneau, l'anguille, le thon, et malheureusement, nous trouvons ces espèces délicieuses", a-t-il déclaré. "Donc, nous allons continuer à les attraper hors de l'océan au-dessus de la vitesse à laquelle ils peuvent se remplacer."

La durabilité a été une force motrice clé dans l'industrie des viandes alternatives, y compris les produits autres que le poisson.

"Je pense que l'idée de viandes alternatives … est une étape nécessaire car il ne semble tout simplement pas durable d'élever des animaux juste pour les abattre et les utiliser pour se nourrir", a déclaré Jonathan Blutinger, ingénieur de la société Redefine Meat.

"Je pense donc que c'est une étape nécessaire pour nous sevrer des protéines d'origine animale, puis nous pourrons en quelque sorte commencer à faire évoluer nos propres nouveaux aliments à partir de cela", a-t-il déclaré à Galloway.

Mike von Massow, économiste de l'alimentation à l'Université de Guelph en Ontario, dit qu'il a hâte d'avoir plus de variété dans son assiette, surtout compte tenu des problèmes de surpêche et des limites de production naturelles de la Terre.

Pouvoir produire des produits de différentes manières "nous permettra de réduire l'empreinte carbone des aliments dont nous aurons besoin pour nourrir la population croissante", a-t-il déclaré à Galloway.

Les filets de poisson imprimés en 3D ne sont pas encore prêts à être consommés au restaurant. Pershad a déclaré qu'ils travaillaient toujours pour obtenir la première approbation réglementaire et espéraient mettre les produits sur des plaques d'ici la fin de 2024.

Jusque-là, ils continueront à faire connaître leurs produits aux consommateurs, ce qui, selon Pershad, est le "plus grand moteur de la perception des consommateurs" des produits alternatifs.

"Si les consommateurs ont eu le temps de lire un peu, de comprendre ce que sont les produits et comment ils sont fabriqués, cela conduit à plus du triple de l'acceptation du produit par rapport à quelqu'un qui vient à l'aveugle et reçoit le produit et dit 'ceci est cultivé en laboratoire'", a-t-il dit.

Blutinger, qui est également post-doctorant au Creative Machines Lab de l'Université de Columbia, le sait de première main.

Plus tôt cette année, lui et son équipe ont concocté un gâteau au fromage végétalien à sept ingrédients, assemblé et cuit entièrement par une machine d'impression 3D et une technologie laser - en utilisant des ingrédients familiers à la personne moyenne.

"Lorsque nous imprimions des trucs dans notre laboratoire à Columbia, nous ne travaillions qu'avec des ingrédients que nous obtenions de l'épicerie parce que... les gens veulent savoir d'où vient leur nourriture", a-t-il déclaré.

"Donc, si nous utilisons des ingrédients avec lesquels vous cuisinez normalement, cela vous rapproche déjà en quelque sorte."

En plus de l'éducation, Von Massow dit qu'il est important d'éviter de commercialiser ces plats en remplacement de leurs homologues réels, et de les présenter plutôt comme une "alternative savoureuse et de bonne expérience".

"Je pense que ce que nous devons faire, c'est faire la distinction entre une bonne expérience culinaire et une expérience alimentaire identique", a-t-il déclaré. "Il n'a pas besoin d'être le même qu'un steak. Il doit juste être excellent."

"Je veux dire, il y a une différence entre le poulet, le poisson et le bœuf. Pourquoi pas une différence entre certains de ces produits cellularite ?"

Produit par Niza Lyapa Nondo, Brianna Gosse et Willow Smith.

Journaliste

Mouhamad Rachini est un écrivain et producteur canado-libanais pour l'équipe numérique de CBC Radio. Il a travaillé pour plusieurs émissions de radio de la CBC, dont The Current, Day 6 et Cross Country Checkup. Il est particulièrement passionné par les histoires des communautés musulmanes et moyen-orientales. Il écrit également sur le football sur son site Internet Between the Sticks. Vous pouvez le joindre à [email protected].

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