Comment faire du café sans cafetière : conseils d'experts pour le brassage maison

Il est tard dans la matinée, vous avez une pile de choses à faire et votre tête commence à marteler alors que vous essayez de rester éveillé à votre bureau. Ne vous inquiétez pas, nous sommes tous passés par là.

Mais que se passe-t-il si vous ne disposez pas d'une cafetière à la pointe de la technologie ? Et si votre bien-aimé Keurig est cassé ? Et si vous êtes coincé à la maison sans aucun moyen de vous rendre dans un café ?

Que vous soyez en mode désespoir ou que vous recherchiez des techniques pour améliorer votre jeu de brassage, voici votre guide de fabrication de café à la maison pour éviter les retraits de caféine.

Si vous êtes pressé et que vous n'avez pas de machine à café ni de moulin, vous pouvez essayer de faire ce qu'on appelle du "café de cow-boy", explique Alex Kaplan, responsable des produits de café chez Cometeer. Ce n'est peut-être pas la tasse de café la plus savoureuse, mais elle fera certainement le travail.

Pour ce faire, broyez vos haricots avec un mortier et un pilon (ou quelque chose de similaire, comme écraser avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie) et mettez-les dans une casserole d'eau bouillante. Ou, si vos grains de café sont pré-moulus, placez-les simplement dans l'eau.

Après cela, utilisez un filtre pour séparer le marc du liquide et versez dans une tasse. Si vous n'avez pas de filtres à café sous la main, essayez d'utiliser une passoire, un chiffon fin ou même un filtre fait maison avec quelques serviettes en papier.

Vous pouvez également essayer du café qui ne vous oblige pas du tout à moudre et à bouillir. Le café instantané est lyophilisé ou séché rapidement pour produire un extrait de café en poudre qui se dissout dans l'eau chaude ou le lait. Ou vous pouvez essayer un produit comme Cometeer, qui est une capsule de café congelée qui se dissout dans l'eau et ne nécessite aucune machine.

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Faire du café est un art et une science, dit Kaplan. Ce n'est pas seulement un voyage dans votre cuisine. Cela commence dans les fermes et s'écrit dans la récolte du grain de café, la torréfaction, la température et la qualité de l'eau utilisée pour faire le café. Et avec l'avènement du café de spécialité, de plus en plus de gens investissent du temps et de l'argent dans leurs méthodes maison.

"Les consommateurs commencent à mieux comprendre ce que signifie la qualité dans le café et (nous voyons) de plus en plus de gens prendre cela en main", a déclaré Kaplan.

L'eau distillée fait une grande différence dans la qualité de votre café maison, mais le changement le plus simple que vous puissiez faire à la maison consiste à utiliser de l'eau filtrée.

"Vous voulez garder votre eau à environ 200 degrés Fahrenheit, un peu hors de l'ébullition", explique Kaplan. "Et versez cette eau sur du café fraîchement moulu, en essayant de la verser un peu uniformément pour que tout le café soit infusé de la même manière."

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Kaplan a travaillé dans une ferme de café et est l'un des plus jeunes classificateurs du Coffee Quality Institute au monde. Il recommande de commencer votre expertise en café en visitant un café local ou un torréfacteur.

"Apprenez à connaître le personnel là-bas et ils peuvent vous guider à travers quelque chose que vous pourriez aimer", dit Kaplan. "L'un des avantages des cafés et des cafés, en particulier, est qu'ils sont un excellent moyen de se connecter et de rencontrer des gens."

Il y a quelques choses à savoir sur l'achat de grains de café, et cela dépend de votre préférence personnelle en matière de saveur.

Si le sac indique "mélange de café", cela signifie que les grains proviennent de différents endroits. S'il dit "origine unique", il vient d'un endroit et a une "saveur plus distincte et unique de cette origine", dit Kaplan.

Vous devez également tenir compte de la clarté ou de l'obscurité du café.

"Généralement, plus le café est torréfié, plus les saveurs de chocolat ou de caramel ou de noisette sont riches", explique Kaplan. "Plus il est torréfié léger, plus vous finissez par goûter l'origine des grains... donc si vous avez un café vraiment intéressant du Costa Rica et qu'il est vraiment léger, nous pouvons goûter davantage à la façon dont l'agriculteur a cueilli, récolté et transformé ce café. ."

Et enfin, tenez compte de la façon dont les grains ont été transformés. Les grains de café poussent comme une plante connue sous le nom de cerise de café, et le grain se trouve à l'intérieur du noyau du fruit.

"Processus de lavage" signifie que la fève a été retirée de la cerise puis lavée, et "processus naturel" signifie que la fève a été séchée à l'intérieur de la cerise, lui laissant une saveur fruitée, selon Kaplan.

Et, si vous en avez assez d'expérimenter sans cafetière, Kaplan suggère une cafetière à piston, une presse française ou AeroPress pour les débutants.

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